我的家乡在四川成都，在那儿过新年是我最开心的事情，因为这期间有我最惦记的新年风俗——“年前灌香肠，团圆饭吃香肠”。
在我看来，川味香肠是年夜饭中最亮眼的存在。最地道的川味香肠不能直接用水煮熟。先用温水浸泡20分钟，让已经晒干的香肠吸够水份，变得松软，然后整段地放入蒸笼里。四川的蒸笼大多用竹子编成，蒸好的香肠隐隐约约带着一些竹子的清香味。盖上蒸笼盖，隔水蒸30分钟，再斜斜地切片摆在盘中。只见每一片椭圆形的腊肠晶莹剔透，红色瘦肉和透亮的肥肉相互交织在一起，偶尔还点缀着小半粒儿花椒镶嵌在中间。一阵麻香味儿随着腊肠上的腾腾热气飘散开，让我禁不住流口水了。夹一片香肠，合着一口米饭，一口咬下去。“真香！不咸不腻，还有一点点四川特有的麻味儿，融合这软糯的米香和肉香，果真是令人沉醉的味道。
看着我眉开眼笑的吃着香肠，奶奶开始给我科普香肠的做法。首先，要做好香肠就得选好肉。奶奶总是起个大早，从菜市场原来最新鲜的梅花肉（四川叫做肩胛肉），是长在猪脖颈上面的那部分肉，肥瘦兼达。猪肉先切薄片，再拌上葱姜、料酒和酱油等调料，接着加入一些香糯米粉，淋上香油，随后放入食盐，撒上几颗碾碎了的花椒，然后开始用筷子搅拌。一边搅拌一边加入蛋清，让各种材料不容易散开。准备好肉馅，奶奶开始准备肠衣。她将干净肠衣套在家用绞肉机的管口上，套到末端的时候，放净空气，用线头扎紧。接着，将肉馅放入材料入口，轻轻转动绞肉机，齿轮搅碎了肉馅并且推动着肉丁儿一点点灌入肠衣。奶奶拿着细棉绳，每隔一段就给灌的满满的肉肠扎个小结。最后，奶奶将灌好的香肠挂在日照好又通风阳台上晾晒，大约十五天左右，我就有口福尝到最新鲜出炉的美味啦。
四川香肠带着独有的香味弥漫在团圆饭的饭桌上，微醺着一张张笑脸。这就是我最爱的四川风俗。